Выпечка

Ингредиенты:

Дрожжи – 15гр.

Мука – 300гр.

Масло подсолнечное – 25гр.

Для начинки: сыр – 150гр.

Приготовление:

Дрожжи развести в теплой, кипяченой воде, и вылить ее в муку, посолить, добавить подсолнечное масло, заместить не густое тесто, дать постоять 45 минут, чтобы оно подошло.

Тем временем можно приготовить начинку, сыр посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло, вымешать.

Из теста раскатать круглую лепешку, в середину положить сыр и тесто соединить в середине, образуя мешочек, потом этот мешочек раскатать в тонкую лепешку, тогда начинка получится в середине.

Жарить или в духовом шкафу при температуре 200 градусов 30-40 минут, или на сухой сковороде на маленьком огне.

После приготовления смазать хачапури маслом.

500 гр. муки, 4 л. дрожжей, 170 мл. воды, 170 мл. молока, 2 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. подсолнечного масла

Муку, соль и дрожжи смешать. Влить в муку постепенно воду, молоко и растительное масло. Вымешивать тесто в течение 10 минут. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем добавить подсолнечное масло и хорошо вымесить тесто. Сформировать из теста два шара, поставить в теплое место для подъема. Из каждого шара сделать лепешки, путем надавливания на середину. Наколоть лепешку вилкой, посыпать кунжутом (можно смазать ещё яйцом) и выпекать в духовке при температуре 180 град в течение 20-30 минут.

Лепешкой называют вид хлебного изделия, имеющего форму блина или диска. Это название произошло от древнерусского слова лепень, а также от глагола лепить. Лепешки имеют разный состав ингредиентов, могут готовиться из разного теста. Read the rest of this entry »

Лепешки с грибами
Грибов — 500 г, вермишель или лапша — 500 г, репчатый лук — 50 г, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 60 г, сливочное масло — 70 г, черный молотый перец, соль.
Лук мелко нарезать и спассеровать с маслом до желтого цвета. Добавить к нему грибы, мелко нарезанные, и жарить до выпаривания воды. Посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Сварить вермишель и отцедить, не промывая. Соединить с поджаренными грибами и размешать. Смесь положить на доску равномерным пластом толщиной примерно 1,5 сантиметра. Сверху плотно придавить второй доской с тяжестью. Через 40 минут смесь спрессуется, и верхнюю доску можно убрать. Спрессованную смесь нарезать на квадратные куски, обмокнутть их во взбитые яйца, обвалять в сухарях и поджарить.

Пресные лепешки на сале по-узбекски «лочира»
Мука — 6 стаканов, вода — 1 стакан, распущенное сало — 1 стакан.
Приготовить пресное тесто с добавлением бараньего сала. Разделить тесто на куски по 100 граммов, раскатать лепешки толщиной 0,5 сантиметра. Выпекать в тандыре или духовке на листах.

Тонкие лепешки по-узбекски «чалпак»
Мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, соль — 1 чайная ложка, дрожжи — 30 г, растительное масло — 100 г.
Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 граммов, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы толщиной 0,5 сантиметра.
Разогреть растительное масло до появления дыма, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо. Чалпак подают к чаю, крутым яйцам, варенью.

Лепешки по-узбекски «патыр»
Мука — 5 стаканов, подсолнечное масло — 1,5—2 стакана, дрожжи — 50 г, молоко — 1 —2 стакана, соль — 2 чайные ложки.
Из указанных продуктов замесить тесто, оставить под салфеткой на 15 минут. Тесто разрезать на куски массой 300—500 граммов, из которых раскатать лепешки толщиной 1 сантиметр в середине, 2—3 сантиметра по краям. Для получения характерной формы патыр продавливают в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно накалывают продавленную часть вилкой . Заготовленные лепешки выдерживают под салфеткой 15—20 минут, после чего выпекают в духовке 20 минут.

Лепешки с мясом
Мука — 2 стакана, вода — 1 стакан, дрожжи — 0,5 столовой ложки, соль — щепотка.
Фарш: мякоть жирного мяса — 300 г, репчатый лук — 4 шт., соль и специи по вкусу, вода — 50 г.
Замесить кислое крутое тесто, приготовленное безопарным способом, и поставить на 3—3,5 часа для брожения.
Отдельно приготовить мясной фарш с луком, для чего мякоть жирной баранины пропустить вместе с луком через мясорубку или измельчить с луком секачом. Фарш заправить солью, перцем.
На тонко раскатанную лепешку из теста уложить тонкий слой фарша и закрыть такой же по размеру лепешкой края защипнуть. В верхней лепешке сделать 2—3 прокола ножом, нанести узор и выпекать в жарочном шкафу 20—30 минут.
Подавать в горячем виде, сверху полить сливочным маслом.

Лепешки на кислом молоке
Мука — 5 стаканов, кислое молоко — 2 стакана, соль — 0,5 столовой ложки.
В просеянную муку добавить соль, кислое молоко и замесить тесто. Оставить его для расстойки на час. Затем сформовать шарики, дать им отдохнуть 10 минут, затем раскатать в тонкие лепешки толщиной до 1 сантиметра. На лепешки нанести узор и выпекать в шкафу. В тесто можно добавить сливки и сметану.

Лепешки слоеные «Катлама»
Мука — 5 стаканов, вода — 2 стакана, соль — 0,5 столовой ложки, дрожжи — 1,5 столовой ложки, жир для прослойки теста — 03 стакана, жир для жарки — 2—3 стакана.
Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто, поставить расстояться на 30—40 минут, разделить его на куски, раскатать тонким слоем, как для лапши. Смазать тесто жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие, дать им отдохнуть 10—15 минут, после чего обжарить в масле с двух сторон в жаровне или на сковороде.